• English
  • German
  • Hungarian
  • Hrvatski

Crveno baranjsko zlato

Crvene slatke a napose ljute papričice imaju navodno mnoge ljekovite učinke i duša su svakog baranjskog jela, napose ribljih specijaliteta poput paprikaša, perkelta …, ali i čobanca, kulena, naprosto svega što je baranjac odlučio pripremiti na vatri i uz vatru.

Danas je baranjska paprika postala prepoznatljivi hrvatski proizvod. „Crveno baranjsko zlato“ može se pronaći na štandovima proizvođača tijekom lokalnih manifestacija te na osječkoj tržinici.

Mljevena ljuta i slatka paprika utjelovljuju ishodište pripreme vrhunskog obroka jer, mljevena je sitno, boja joj je izuzetno temperamentna, miriši na kilometar i svira vatreni čardaš.

Fiš paprikaš

Za pripremu fiša potrebno vam je: 3kg živog šarana (najbolji je tovljeni šaran radi masnoće); 250 gr štuke nipošto više jer je meso štuke jakog okusa; 3-4 veće glavice luka; 3 jušne žlice slatke paprike; 0,5 jušne žlice ljute paprike; 0,5 L soka domaće rajčice; jedna čajna žlica vegete i pola čajne žlice šećera pomiješamo u maloj čašici. Ova količina dostatna je za: za 6-7 osoba.

Ribu treba očistiti i narezati na komade glavu šarana prerežite na pola. Usitnjeni luk stavite na dno kotlića zatim složite ribu pazeći da peraje ne dodiruju kotlić, sipajte vode (najbolje mjerilo količine vode je dok ne prekrije zglob iznad šake). Dodajte sok od rajčice i stavite na vatru dok zavrije. Kad zavrije i nakon što se spusti pjena od luka i ribe dodajte dvije trećine paprike i žlicu soli. Važno je da vatra bude jaka da fiš agresivno kuha. Nakon 20 minuta dodajte preostalu papriku. Fiš je gotov od ovog koraka za maksimalno 20 minuta inače se riba iznad 40 minuta kuhanja raskuha i raspada.
U tih zadnjih 20 minuta kuhanja dodajte ikru ili mliječ iz ribe, jednu ili dvije ljute feferone i to cijele da si ljubitelji ljutog mogu malo iscijediti po potrebi. Probajte za slanost jer će najvjerojatnije trebati još malo soli. Pet minuta prije kraja dodajte našu šalicu sa vegetom i šećerom. To će uvelike pojačati okus.
Nakon 40 minuta skinite kotlić sa vatre i stavite ga na stol. Fiš se jede vrel tako da svi moraju biti spremni.

Uz fiš servirajte rezance po mogućnosti domaće i dobro bijelo vino.

Kao i za sva druga baranjska jela i ovdje vrijedi pravilo da bez prave domaće paprike nema pravog fiša.

Šaran u rašljama

Za pripremu je potreban tovljeni šaran od 1,5kg do 2kg, sol, vegeta, crvena mljevena paprika.

Šaran se prvo očisti te se otvori s leđne strane uz kičmu. Riba se nasoli i začini vegetom a potom stavi u drvene rašlje. Pripazite da šaran „čvrsto“ stoji u rašljama kako kasnije ne bi upao u vatru. Rašlje se na gornjoj strani mogu učvrstiti žicom.

Vatru je potrebno napraviti na zemlji kako bi se rašlje mogle zabiti u zemlju pored vatre. Vatra se loži od drveta, poželjan je jasen zbog dima koji ovom jelu daje aromu. Rašlje se uz vatru zabadaju kada se stvori dovoljno žara i dima i to na način da se za početak prema toplini okrene leđna strana ribe. tako ostaviti pedesetak minuta, a poslije toga okrenuti i postupak ponavljati svakih dvadesetak minuta.

Desetak minuta prije kraja pečenja šarana pospite s crvenom mljevenom paprikom. Vrijeme potrebno da se šaran ispeče ovisno je o veličini ribe a kreće se od sat i pol do dva sata.

Ovako pripremljen šaran prava je poslastica jer pri laganom pečenju masnoća iscijedi, a riba poprimi miris dima.

Uz šarana poslužite krumpir salatu, mladi luk, a za popiti bijelo vino.

Čobanac

Čobanac se priprema u bakrenim kotlićima na otvorenom i na prirodnoj vatri. U osnovi recept za dobar čobanac puno je luka, meso narezano na kockice, uz začine i dugo krčkanje.

Baza svakog dobrog čobanca kvalitetna je mljevena slatka i malo ljute paprike. Meso za čobanac na bazi je junetine (0.3 kg po osobi), u kombinaciji s junetino može se dodati i malo drugih vrsta mesa pa i divljač koje će dati poseban ukus. Boja čobanca mora biti izrazito crvena („kada kapne na majicu da se više nikada ne može oprati“). Kako bi dobili gustoću čobanca dobro je dodati juneći rep ili svinjske nogice.

Na svaku kilu mesa ide jedna velika glavica luka, ili dvije manje. Luk se sitno isjecka ili samelje u blenderu. Prvo se luk i meso izdinstaju pa se dolije voda i pusti da prokuha. Kada prokuha i ode pjena doda se slatka paprika (otprilike jedna velika žlica na litru vode), sol, vegeta. Onda se dodaju ljute paprike, vino, sok od rajčice (najbolje domaći) lovorov list i sl. Tu su dozvoljene male varijacije (malo bijelog luka, bibera ili nesto slicno) ali ništa ne smije preuzeti okus.

Preuzmite aplikaciju! “Turistički vodič Općine Bilje” za android uređaje

qrcode-hr

Kralja Zvonimira 10

31327 Bilje

OIB: 96787127295

T. +385 31 751 480

F. +385 31 751 480

E-mail: info@tzo-bilje.hr

© Turistička zajednica općine Bilje 2021. | webdesign ENTERnet

Izvor fotografija: Hrvatska turistička zajednica, Web zajednica Bilje
Autori: Pavo Nikolić, Domagoj Blažević, Damir Rajle